Flaó, tarta de queso ibicenca

Esta tarta la ha hecho mi madre, es un postre típico de Ibiza, su ingrediente principal es el queso, normalmente utilizaba un queso fresco que le traían los payeses y lo dejaba secar hasta que tenia la consistencia adecuada, era muy típico en las fiesta de san José y en Semana Santa, ahora lo hace todo el año,  pero esta vez al no conseguir el queso traído directamente del campo lo ha hecho con uno que hace una empresa ibicenca, mezclando queso fresco y semicurado, si podéis encontrar un queso casero  seria perfecto, cuanto mejor sea la calidad del queso mejor quedará la tarta. 

 

INGREDIENTES

Masa base:

200 grs harina

Zumo de media naranja

1 huevo

3 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada sopera de las de café de anís engrano

1 cucharadita de manteca, se puede sustituir por 1 cucharada de aceite

2 cucharadas soperas de aceite

Masa superior:

500 grs de queso fresco

250 grs de queso semi

300- 350 grs de azúcar

hierba buena

5- 6 huevos

Masa base: hacemos un volcán con la harina le añadimos el huevo, vamos amasando y añadiendo  el zumo de naranja, el aceite, la manteca y el anís en grano seguimos amasando hasta conseguir una masa ligada, forramos un molde a ser posible desmoldable con forma acanalada con esta masa.
Masa superior: rallamos el queso le añadimos los huevos y el azúcar, lo pasamos por la batidora, picamos la hierba buena mezclamos, ponemos esta mezcla sobre la masa base y al horno prebiamente calentado a 200º esto del horno ya sabemos que depende de cada uno en el mio seguro que seria a 175º. Una vez frió desmoldamos y podemos espolvorearlo con azúcar.


OBSERVACIONES:
El primer problema que me he encontrado al intentar escribir esta receta es las cantidades, mi madre cocina a ojo y le sale siempre igual de bien y con la misma textura y sabor, es lo que hace la experiencia.
Hay que tener en cuenta que depende del sabor y frescura del queso ella le va poniendo un poquito más de azúcar o un huevo más, por esto si veis que queda muy seca la masa se le añade el sexto huevo.
Este postre no lo he hecho nunca, es la costumbre de que a mi madre siempre le salga bien, pero creo que el próximo si lo haré y os cuento y os enseño el resultado.

Tarta cumbre de Manzana

Me encanta la manzana para hacer postres y tartas, esta  es para Norberto el hijo de una amiga que estudia fuera de la isla y ahora a venido a pasar las vacaciones de pascua, por lo que faltara la foto del corte, en otra ocasión que la haga ya sacare una y la añadiré para que podáis verla.
Esta receta la saque del blog El cafè de nit yo le hecho alguna modificación pero muy poquita cosa, os recomiendo que os paséis a verlo es muy interesante.

INGREDIENTES:

300 gr de harina

2  cucharaditas de levadura 

140 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo mediano

150 gr de azúcar

7 manzanas grandes (1kg y medio)

100 gr de nueces

pasas

Se pone la harina con el huevo 100 gr de azúcar  y la levadura se mezcla con los dedos como haciendo migas, se cubre el molde con esta masa y con la ayuda de un vaso la dejamos plana y del mismo grosor, se reserva la masa que sobra, se pica la manzana (thermomix en tres tandas 3 segundos v. 3 1/2) se pose la mitad de la manzana sobre la masa, 25 gr de azúca,r las nueces y las pasas, se añade el resto de la  manzana, la masa que habíamos reservado la vamos poniendo a pellizcos hasta cubrir toda la manzana. Lo horneamos 175º durante 40 minutos, el tiempo de horneado yo lo voy controlando ya que mi horno tiene vida propia. Espero que os guste.

Brazo de gitano con estrellas

Este fue el postre que lleve a mi trabajo para celebrar el santo de mi compañera Pepita, es una tradición que no perdonamos, siempre trae algo salado para picar y yo le hago un dulce, cualquier excusa es buena para comer.

Hacia tiempo que quería hacer este brazo de gitano decorado, lo había visto en varios blogs me a gustado mucho seguro que lo repetiré con diferentes dibujos y rellenos. 

 

INGREDIENTES:

Para las estrellas:

55 gr de mantequilla derretida

30 gr de harina

30 gr de azúcar

30 gr de cacao puro valor

Para el bizcocho:

120 gr de harina

120 gr de azúcar

3 huevos

Almíbar:

130 gr de azúcar

260 gr de agua

corazones de 4 peras y 1/2 pera

Estrellas: ponemos la plantilla que queremos dibujar debajo de un papel de horno, mezclamos todos los ingredientes, ponemos la mezcla en una manga pastelera, use una boquilla del nº 2,  vamos dibujando y cuando tengamos el dibujo hecho ponemos el papel de horno en el congelador.

Bizcocho: ponemos la mariposa en la thermomix (se me olvido y no las puse) los huevos el azúcar y programamos 6 min, 37º, velocidad 3 y 1/2, repetimos
6min, velocidad 3 y 1/2 , sin temperatura añadimos la harina con un poco de sal 5 seg velocidad 3, esta mezcla la ponemos encima de las estrellas que ya estarán congeladas, y con el horno precalentado a 175º 15 minutos de cocción. Ponemos azúcar glas sobre un papel de horno y cuando saquemos el bizcocho le damos la vuelta sobre este papel  y con mucho cuidado quitamos el que estará pegado a las estrellas, dejamos que se seque unos minutos y le ponemos un papel de horno limpio y vamos enrollando con las estrellas hacia fuera tienen que quedar a la vista. Dejamos enfriar.

Para el relleno:
250 gr de nata para montar
4 cucharadas soperas de azúcar
4 cucharadas de cacao puro valor

Se monta la nata con el azúcar, se le añade el chocolate y  ya tenemos la trufa lista.

Montaje:

Desenrollamos el bizcocho le ponemos el almíbar, cubrimos con la trufa, dejando un par de dedos sin relleno para que al enrollarlo no se nos salga la trufa. 

Observaciones: Yo no he conseguido que no se me rompa el bizcocho, con el tronco de navidad  lo disimulo cubriéndolo con chocolate, en este caso he puesto la rotura en la parte de abajo. El almíbar se me calo un poco y me salio una mancha, tenet cuidado que no os pase lo mismo. El dibujo está hecho con una boquilla del nº 2 la próxima vez me gustaría hacer el dibujo más gordo lo intentare con una del nº 3, haber que tal queda.