Panellets

En Ibiza para todos los santos es típico los panellets, estos no los he hecho yo los ha hecho mi madre es una de sus recetas tradicionales de herencia familiar. También es típico de estas fechas, los buñuelos a mi me encantan los de una pastelería Can Vadell una pastelería tradicional fundada en 1823 y que va por la cuarta generación que sigue con el negocio, por lo cual los buñuelos tampoco los hago ya que en mi opinión son los mejores de la isla, pero eso es solo mi opinión, si venís a Ibiza no dudéis en probar sus madalenas de almendras típicas ibicencas, estas las hacen todo el año, la verdad es que tanto dulce como salado todo lo que hacen esta buenísimo.

INGREDIENTES

1 kilo de almendra cruda

800 gr azúcar

1 huevo y dos yemas

membrillo

cerezas

piñones almendras tostada 

Se pica la almendras con el azúcar hasta que que quede todo muy fino, vamos añadiendo el huevo y las yemas, se va mezclando con una cuchara hasta que quede una masa blanda unida, no hay que amasar, se deja reposar un día en la nevera, para que el azúcar quede bien incorporado y no lo notemos que cruja, dejamos la masa fuera de la nevera harta que este a temperatura ambiente, con la que se pueda hace bolitas.
Esta vez a mi madre se le ocurrió pinchar los piñones y parecían erizos, otros les puso media cereza y a otros  membrillo, cambien se les puede pones media almendra tostada, que es lo que solía hacer cada años.

Con el horno precalentado a 200º, en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, en la 3ª altura del horno, para que no se nos quemen de abajo, 3-4 minutos pero sin perderlos de vista pues un minuto arriba significa que se nos quemen.
Los sacamos del horno y los dejamos enfriar antes de quitarlos de la bandeja pues en principio estarán blandos pero al enfriar toman consistencia. Con estas cantidades han salido 2 kg.
  

Mi madre nos hizo reír un rato a mi hija mayor y a mi con sus innovaciones al optar por poner cerezas y hacer "erizos" ya que suele ser bastante clásica en cuanto a las recetas tradicionales, me imagino a mi padre protestando si llega a ver estos panellet seguro que desde arriba no se habrá reído tanto como nosotras.